户部巷开始重拾老汉味小吃 失传美食回归

襄阳城

<p><img src="http://news.cnhubei.com/news/xwhbyw/../ctjb/ctjbsgk/ctjb07/201012/./W020101220303612711627.jpg"></p>
<p>图为：油香吃起来外脆里嫩</p>
<p>楚天金报讯 曾在武汉街头巷尾随处可见的“油香”、“五彩面发糕”等老汉味小吃，如今难觅踪影。不过，户部巷最近开始重拾失传多年的“老汉味”了。而且，户部巷的特色小吃，将一个又一个地被打造成品牌。</p>
<p>失传老汉味重回户部巷</p>
<p>昨日，记者在户部巷叶老瘪饼店看到，刚炸出来的油香油汪汪的，外表扁圆、金黄酥脆。店主老叶介绍，这馅里可是包含了黑芝麻蓉、花生碎、蜂蜜、桂花和白砂糖等不少好东西，“吃起来外脆里嫩”。</p>
<p>老叶介绍，整条街现在只有他一家开始做油香，因为馅料在传统老红糖、炒熟面粉、芝麻花生等基础上有所改良，老叶准备一个油香卖2元。</p>
<p>据户部巷管委会办公室主任桂新介绍，因为油、馅料成本比较高，加上炸油香也有一定技术难度，导致油香已失传很久。而最近，户部巷管委会又发起“重拾失传老汉味”的工作，“汉味必须成为户部巷的主打”。</p>
<p>户部巷美食街技术指导虞东海大师，负责手把手地教商户做失传小吃，“别看这油香，我到他们店里就跑了好几次”。接下来，五彩面发糕、酥饺、绿豆糍粑、芝麻葱油饼等失传老汉味，会陆续出现在户部巷。</p>
<p>户部巷小吃将“量化生产”</p>
<p>老汉味小吃，可能因不符合现代人口味或技术难度大而失传，要重拾“老汉味”还得有创新精神。</p>
<p>叶老瘪饼店的店主老叶就是个“潮人”，经常在网上发自家创作的美食照片，“现在人们要求营养健康，选择多样，我就在传统馅料上进行改良。传统油香是甜的，我就尝试做牛肉的，或者加入杏仁椰蓉等比较贵的材料。”</p>
<p>另外，虞东海告诉记者，户部巷现在各种小吃就有180多种，品质参差不齐，不利于品牌打造，因此他正指导商户进行“量化生产”，即食物制作的配料比例、工艺流程都要符合要求。比如烧麦，就需要达到“色泽洁白、形如梅花、质地软糯、皮薄心饱、油而不腻”等标准。 （记者张亚利）</p>