关于“煮”的一些小知识
<STRONG><FONT color=#0000ff> </FONT></STRONG><P>■煮面条 </P>
<P>在水里加一汤匙油，面条就不会粘连，还能防止面汤起沫溢出锅外。 </P>
<P>■煮挂面 </P>
<P>不要等水沸后下面，当锅有小气泡往上冒时就下面，搅动几下，盖锅煮沸，适量加冷水，再盖锅煮沸就熟了。这样煮面，热量慢慢向面条内部渗透，煮的挂面柔软而且汤清。 </P>
<P>■煮稀饭 </P>
<P>如果往锅里滴几芝麻油，沸后把火关小一点，这样不管煮多长时间也不会外溢。 </P>
<P>■煮饺子 </P>
<P>俗话说："敞锅煮皮，盖锅煮馅。"敞开锅煮，水温只能接近１００摄氏度。由于水的沸腾作用，饺子不断转动，皮熟得均匀，不易破裂。皮熟后，再盖锅煮，温度上升，馅易熟透。 </P>
<P>■煮鸡蛋 </P>
<P>先将鸡蛋放在冷水里浸湿，再放进热水里煮，蛋壳不会破裂。此外，蛋皮也容易剥下。 </P>
<P>■煮肉 </P>
<P>要使肉烂得快，可在锅里放几个山楂或几片萝卜。不宜用旺火煮，盐不宜放得过早，更不要在中途加水，这样煮的肉味美又烂。 </P>
<P>煮牛肉时，在头天晚上将牛肉涂上一层芥末，第二天洗净后加少许醋，或用纱布包一撮茶叶与牛肉同煮，都可使牛肉易熟又烂。 </P>
<P>■煮骨头汤 </P>
<P>煮肉骨头汤，在水开后加少许醋，这样可使骨头里的磷、钙溶解在汤内，做出来的汤既味道鲜美又便于肠胃吸收。 </P>
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