鹿门听琴 发表于 2005-6-21 19:44:00

炒菜怎样保持鲜绿?

<P><FONT size=3>今天向大家讲一小篇实用易记的小技巧。<BR></FONT><BR><FONT size=3>蔬菜在烹制时往往变成黄色，怎样让它保持鲜绿色呢？<BR><BR>1．盖锅要适时，如果一开始把锅盖得严严的，就会褪色发黄，这是因为蔬菜的叶绿素中含有镁，这种物质在做菜时会被蔬菜的另一种物质——有机酸（内含氢离子）替代出来，生成一种黄绿色的物质。如果先炒或煮一下，让这种物质受热先发挥出来，再盖好锅盖，就不会使叶绿素受酸的作用而变黄了。<BR><BR>2．若为了美观，可在烹调时稍加些小苏打或碱面，能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明。</FONT><BR></P><!---->

天马流星 发表于 2005-6-21 19:47:00

<P>如果是自己吃的不待客的话就不需要讲究这些了吧，怎么做好吃就怎么做了。。</P>
<P>还非要做个花出来不成？？？</P>

鹿门听琴 发表于 2005-6-22 21:06:00

<P>跟你这家伙说不清~~~~~~</P>
<P>做菜要讲究色香味俱全撒~~~~~</P>
<P>菜的成色太差，看着就没食欲，哪儿来的味口？</P>
<P>儒子不可教也～～～～～～～</P>
<P>笨死喽～～～～～～～</P>

小辣椒 发表于 2005-11-24 15:49:08

你就一张嘴
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