我们的“陶记金刚酥”

襄阳城

<p><img src="http://www.xycity.cn/upload/2010/03/02/2999_2010030214481412WXM.jpg"></p>
<p>陶恒富和“陶记金刚酥”产品 郭兵 周平摄</p>
<p>　　□陶元芳 陶恒富口述 周平整理</p>
<p>　　金刚酥主要原料是面粉、食糖、麻油及少量食碱。发酵后，揉制成马蹄形饼，然后放入特制的大烘炉内焖烤几个小时。其色焦黄，香脆、不沾牙齿，落口后“酥口易化”，牙不好、无牙者都可食用。已经有60多年历史的“陶记金刚酥”店，地处樊城定中街，是襄樊的老字号。陶记金刚酥采用前厂后店方式经营，目前正在扩大经营规模。</p>
<p>　　近日，记者来到陶记金刚酥店，采访了这家襄樊老字号的主人陶元芳和陶恒富。</p>
<p>　　陶元芳：1928年，我父亲到南漳学做生意，七岁起就开始学卖油条，九岁就开始学做这个(指金刚酥的制作)，他的师傅姓李。他一直呆到20多岁的时候(当时已经成家)，才回到襄樊来。</p>
<p>　　回到襄樊，开始还不在火巷口，在襄阳城那边落脚。一副挑子，在河那边(指襄阳城)的十字街那一带卖起了金刚酥。住也是在那一带，就在荆州街。租房子住，就在租的房子里头做金刚酥。有时候，父亲担着挑子也转到樊城这边来——两边都卖。1959年我们搬到樊城官码头住。啥子？置业？是的，房子是买的——这是我家第一次在襄樊有了自己的房子。那时候襄樊都没几条公路，交通主要靠水路，靠船，那时候沿着河边都是好地段，热闹，有菜市场、商铺。到火巷口住就晚了，我们是1960年来的。火巷口当时冷清得很。房子是换的，政府统一部署出面让换。为了支持政府工作，我们就换到火巷口这里来了。我住的这儿叫定中街22号，习惯上叫火巷口。搬过来后我的老父亲还是开门面做金刚酥卖。</p>
<p>　　我家兄弟姐妹四个，我是老大，现在就我在做这个生意，他们(指弟弟妹妹们)没有做。我的手艺是从老父亲那里学的，从五六岁开始学——当时生活条件不好啊，我又是家中长子，学手艺早。老父亲被国民党军队抓过壮丁，受过伤，眼睛不太好使，底下又有几个弟弟妹妹，我不到屋里帮忙搞就不行。老母亲叫张建清，今年81岁，她当时带着我做(金刚酥生意)。我后来长大了，到好几个厂工作过——这些厂现在都垮了，不说也罢。业余时间，我就帮着家里做——这是个体力活，老母亲就在家门口卖。老父亲1987年过世。老父亲过世以后呢，老母亲身体也不行了，卖也卖不了，只有我在店里招呼做、招呼卖。</p>
<p>　　我有两个娃子，一儿一女，儿子叫陶恒富。当时儿子当兵去了，女儿还在上学。后来儿子当兵回来，在几个单位工作过，我这里缺人手，他想把生意做大，就回来了。</p>
<p>　　陶恒富：1992年，我从工厂辞职回来，专门制作陶记金刚酥。我七八岁时就跟着父亲学做金刚酥。我回来后，启用了电烤箱、和面机、封口机、打码机等机器设备，烤缸等工具都不用了。当年，金刚酥是在大缸里烤出来的，光焖烤就要花3个小时，加上和面、打碱等工序一共要花四五个小时，每缸能烤200个金刚酥。因为费工费时，陶家每天只能做出2个缸来，一共20多斤。现在，我们一天就能生产200多斤金刚酥。我还不断琢磨改进产品包装和开发新产品：金刚酥的包装从原来的八块装发展到现在四块装和大礼包，口味除了甜味外还增加了咸味。</p>
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