国家领导人与鄂菜：毛主席赞红烧肉 武昌鱼是概指

襄阳城

<p>荆楚网消息--楚天金报</p>
<p>记者王灵儿</p>
<p><img src="http://news.cnhubei.com/news/xwhbyw/../ctjb/ctjbsgk/ctjb32/201001/./W020100129320203199634.jpg"></p>
<p>1958年，毛主席在东湖宾馆宴请朝鲜领导人金日成</p>
<p>提 要</p>
<p>作为湖北省的国宾馆，武汉东湖宾馆每年都要接待数位国内外主要领导人。为了让尊贵的客人能品尝到湖北的特色菜肴，宾馆成立了一个特别的厨师班，他们一般有四至五人。日前，记者探访了这个“神秘”的厨师班，听大厨们讲述几代国家领导人与鄂菜的不解之缘。</p>
<p>毛主席盛赞红烧肉</p>
<p>陈昌根，著名鄂菜大师，他曾带领着自己的弟子们为毛主席、周总理等多位老一辈国家领导人服务过。如今，他最得意的弟子翁华军，成了东湖宾馆的行政总厨，年近五十的翁师傅则又带领着自己的弟子们继承着师傅的衣钵，继续承担起了接待国家领导人的重任。</p>
<p>坐在记者面前的陈昌根大师，今年虽然已七十多岁，但仍显得精神矍铄，说起当年为毛主席服务时的情形，他依旧激动万分，“我记得我为毛主席做的第一道也是最多的一道菜就是红烧肉，他老人家很喜欢吃我做的红烧肉，但考虑到身体情况，一般每顿最多只能吃两块，且不能经常吃。”说起自己做红烧肉的秘诀，陈大师笑笑说：“也没有什么特别之处，我一般都是把用老母鸡熬出来的高汤当味精来用，这样烧出来的菜味道特别好，再加上鄂菜本身也就是以烧菜见长，所以，毛主席觉得我们做出来的红烧肉特别的香。”</p>
<p>武昌鱼也许是概指</p>
<p>说起武昌鱼的来历，陈昌根大师向记者讲述了一个不为人知的秘密。1956年的一天，毛泽东由长沙抵武汉，饶有兴趣地畅游了长江，这是他首次游长江。游完后，回到东湖休息、用餐，当时的厨师杨纯清为主席精心烹制了四菜一汤：清蒸鳊鱼、红烧财鱼块、回锅猪肉、炒青菜、鲫鱼汤。没想到主席把清蒸鳊鱼都吃光了，而且其他的一盘红烧财鱼块和鲫鱼汤也吃了不少。吃完后，毛主席连连夸奖杨师傅的鱼做得好。第二天，毛主席又高兴地对杨师傅说，吃了他做的鱼后自己当晚还作了一首诗，而这首诗就是著名的《水调歌头游泳》。</p>
<p>陈昌根猜测，当时毛主席诗句中的“武昌鱼”其实并不是指现在的鳊鱼，“因为毛主席那时吃的鱼不仅仅是鳊鱼一种，他所指的武昌鱼可能是对他吃的几种鱼的一个总称。后来，有关部门在经过讨论后一致认为，只有鳊鱼才是湖北特有的鱼种，遂将鳊鱼定名为了武昌鱼。”而武昌鱼也由此成了湖北接待国家领导人时必不可少的一道贵宾菜。</p>
<p>炸臭干子被称为“天下第一好菜”</p>
<p>除此之外，据翁华军介绍，像沔阳三蒸、黄陂三合、鱼丸、菜薹、煨汤以及烧菜等，都是很受国家领导人欢迎的。</p>
<p>丰富的材料，鲜香的口感，再加上大师们的功夫，许多国家领导人在首次品尝了鄂菜后，更是与鄂菜结下了不解之缘。</p>
<p>据陈昌根透露，当年他做的炸臭干子还得到了时任国家主席李先念 “天下第一好菜”的美誉。那天，李主席在吃完了饭后，高兴地对他说：“陈师傅，我觉得走了许多地方，只有东湖宾馆的菜最好吃，而我今天更是吃了一道天下第一好菜——炸臭干子。”</p>
<p>说起这道炸臭干子，陈大师笑笑说：“我其实也没有用什么特别的方法，就是先用油轻轻地煎了一下后，加了点碎肉末用小火满满地炖了一会，没想到竟得到了这么高的评价。”</p>
<p>除了李先念主席，当年杨尚昆主席在东湖宾馆住时对鄂菜也是青睐有加，“我听说他经常对身边的工作人员说，他在东湖宾馆不是每天吃得好，而是每餐都吃得好。”陈昌根说，当年他们在接待国家领导人时，按照要求，基本上都是四菜一汤的标准，荤素搭配。</p>
<p>老一辈的国家领导人对鄂菜赞赏有加，如今，不少现任国家领导人和外国元首来到湖北后，对鄂菜也是交口称赞。</p>
<p>温总理的十二字饮食方针</p>
<p>翁华军说，对于第一次到湖北来的领导人，鄂菜总会给他们留下深刻的印象，而对于来过的领导人再次来时，翁师傅说他时常会听到这样一句话：“太好了，到家了。”</p>
<p>翁师傅告诉记者，现在接待国家领导人的菜肴标准和以前相差不太大，“现在的首长其实吃得很少也很简单，而且大多数都喜欢喝汤，像温总理，他的饮食方针就是‘清清淡淡，汤汤水水，热热乎乎’。虽然他们吃得简单，但是我们也会尽地主之谊，还是会准备几道特色菜。”</p>
<p>除了国内的领导人，外国元首对鄂菜也是青睐有加。2006年，法国总统希拉克及夫人访问武汉，下榻东湖宾馆时，翁师傅准备的几道极具湖北特色的菜肴：黄油软煎鳜鱼、蟹黄水晶津白、芦笋枸杞酸汤鱼片，竟然大受欢迎。去年2月份，巴基斯坦总统扎尔达里访问武汉，而出访从来不吃当地食物的扎尔达里竟破天荒地吃起了武昌鱼，并赞不绝口。</p>
<p>把鄂菜当作推介湖北的名片</p>
<p>几十年来，东湖宾馆接待了数位国家领导人，其宜人的风景、优美的环境自是一大亮点，但是出自这些鄂菜大师之手的一道道杰作，却又成了另一道亮丽的风景。</p>
<p>自19岁起就跟着师傅在东湖宾馆当徒弟的翁华军，回想起这几十年来的工作感慨万千，“在东湖宾馆当厨师，最重要的就是要有一份责任感，作为一名行政总厨，我更是感到身上责任的重大。每次，在承担一场重大的接待任务时，我就告诉自己，我代表的不是个人而是湖北的形象。”</p>
<p>翁师傅说，在东湖宾馆当厨师手艺是其次，关键是要有思想，“你哪怕会做二三十道特色菜都没有用，关键是要善于创新。”在翁师傅看来，每次接待贵宾最难的不是做菜而是开菜单，“餐桌其实是向贵宾展示湖北的一个很好的窗口，因此，每次在开菜单时我们总是煞费苦心，有时为了一个菜上与不上，我甚至要考虑好几个小时。在我看来，菜单就像是一幅画，它也要有灵气和诗意。而且在安排菜肴上既要突出个性，又要符合大众的口味，更重要的是，还要在餐桌上制造一些话题，以此来加深贵宾们对湖北的印象。”</p>
<p>几十年来，鄂菜在众多国家领导人的心中留下了深刻的印象，这不仅仅是简单地靠手艺而是靠的用心，翁师傅说：“其实，每次在接待一位国家领导人前，我们都会查阅和了解大量的资料，然后结合领导的喜好和口味，做出个性化的湖北菜。”</p>