[贴图]郑重推荐：冬季滋补大餐（堡类厨艺现场直播）

鹿门听琴 · 发表于 2005-12-26 13:39:13

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>褪了毛的鸽子～
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>把鸽子放进堡中～

6O1SaYMD.jpg (73.78 KB)

天马流星 · 发表于 2005-12-26 13:42:08

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>[em04][em04][em04][em04]
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>要爱护动物啊.
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>阿米托福!!!

天马流星 · 发表于 2005-12-26 13:50:19

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>鹿门敢杀生啊？
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>偶连只蚂蚁都还没踩死过勒。（一般是用掐死的）
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>我怀疑那不是鸽子，像雏鸡。不过摆的PS蛮帅的，一对。
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>羡煞旁人啊，不求同年同月同日生，但求同年同月同日死！

天马流星 · 发表于 2005-12-26 13:51:26

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>这会儿是不是该下锅给它们洗澡了？？？

鹿门听琴 · 发表于 2005-12-26 13:54:25

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>偶今天也是头一次呀！
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>老岳父不能沾水，别人不敢弄的，只要俺亲自杀死可爱的小鸽鸽了，唉，俺要短寿一秒钟喽～
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>就这，俺家辣椒还说俺残忍，晕死喽～～
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>哼，看她晚上吃不吃～～～

鹿门听琴 · 发表于 2005-12-26 13:56:53

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>堡里的那个ps叫“吻别”～

天马流星 · 发表于 2005-12-26 14:29:36

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>呓？？为何连鸽屁也不见鸟？？？？
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>鹿门，老实交代，是不是你偷吃了？

小辣椒 · 发表于 2005-12-26 11:55:17

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>说到冬季的滋补菜肴，选择余地非常大。现在向大家推荐一些滋补的煲类、汤类、锅仔、粥类、甜品，让喜欢食补的人有更丰富的选择。
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>这个瓷堡是我家鹿门专门去买滴[em04]~~~ 
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> 一、滋补煲类 　　天气转冷，大家想到的就是热气腾腾的煲。走进不同的饭店，你总会看到一个个其貌不扬的瓷煲、瓦罐在文火中慢炖，但空气中飘着的特别香味，会使你掉口水，并会情不自禁地停下脚步，去看看那些冬天最热门的滋补煲类。 　　说到煲这种锅具，有一定的特殊性，酒店中常用的有瓦煲、瓷煲、紫砂煲等。这些煲耐高温，同时又适合慢火细焖，不同的烧法可做出百变口味的菜肴。用文火慢煮，可以把煲中食物的滋味强“逼”出来，做到入口酥烂、咀嚼绵软。用猛火强攻，可以把不易熟的东西轻松煮熟。煲一个最大优势是讲究原汁原味，贴近生活，保持食物的营养成分，又有很好的保温功效，难怪是冬季滋补菜肴的集中营。 　　常见的煲类有萝卜排骨煲、野生菌筒骨煲、老鸭煲等等，其中不少还结合了滋补药材，让煲的营养价值更高。如当归、人参、枸杞子、红枣等都是非常好的材料。 　　当归鸽子煲 　　当归鸽子煲，做法很简单。把鸽子、当归、料酒、生姜、大枣、枸杞子一起放入瓦煲内，注满水，用文火煲上５个小时，然后，再放入鲜百合以及调料快火煲半个小时就可以了。整道汤清淡而美味，当归有很好的补血功效，鸽子为高蛋白、低脂肪的肉类食品，两者结合是很好的滋补煲类。 　　乌龟煲 　　乌龟作为滋补菜肴，在绍兴的不少酒店开始流行。乌龟肉清热解毒，能增强体质，具有很好的抗疲劳作用。用煲的做法，更可以让你尝到鲜美无比的乌龟肉，如果要配合不同的滋补功效，可以加入不同的原材料。如加入红枣可以增加热量，缓解紧张；加入虫草，可以治疗老人夜尿、小孩遗尿；加入川贝，可以治疗感冒。 　　牛腱子煲 　　一家酒店的牛腱子煲，非常受欢迎。牛腱子是牛腿中的精华部分，肥瘦相宜，加入马蹄、大蒜、芹菜等配料经过精心炖制，入口香绵软滑，浓而不腻。牛腱肉吃得差不多的时候，可以涮食其他绿色蔬菜，荤素搭配，营养更加全面。 梭子蟹萝卜丝煲 　　这个煲是人民西路一餐馆的特色煲。螃蟹具有舒筋益气、理胃消食的功效，选用肥美的梭子蟹煲汤很有创意。先在大火高汤中加入萝卜用文火焖一小时，再加入梭子蟹和胡椒，煮至蟹熟即可。萝卜渗透了浓浓的梭子蟹鲜香味，同时还减弱了蟹的腥味，偶尔间还会感觉到胡椒的微辣味，让你的味蕾有所触动。这些材料相辅相成，梭子蟹肉厚味美，与萝卜、胡椒完美搭配成一味富含维生素的冬季滋补煲。 　　 　　二、滋补汤类 　　 　　在寒冷的天气中，一盆热腾腾的汤是许多食客必点的菜谱。在各大菜系中，对汤做得炉火纯青的要数粤菜了。
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> 煲汤其实也是一种时尚，煲汤有很多操作技巧。一般在做肉类汤的时候，先要进行“飞水”工作，即先将肉在开水中氽一下，这样可以除去血水和一部分脂肪，避免过于肥腻。在做鲫鱼、鱼头汤的时候，要先将鲫鱼或鱼头在油中煎一下，既可以除去腥味，又能保证鱼肉不会碎烂。 　　黄豆猪蹄汤 　　广东煲汤、喝汤讲究的是一个原汁原味，尽量不冲淡汤的主味。因此在煲汤的时候，不会加各种调料。一些滋补的材料，如枸杞、党参、当归等则是经常放的，挺适合在冬季食用。这道汤，猪蹄要选用前猪蹄，它特别耐炖，能保持肉质鲜嫩。黄豆的一个很重要的作用是吃油，减少肥腻。把猪蹄、黄豆、党参、枸杞子放入锅中煮上数小时后，在文火中慢慢煨上两个小时，肉的香味、药的香味就会缠绕在你的身边。看着嫩黄的汤里红嫩嫩的枸杞，能不让你胃口大开吗？ 　　天麻鱼头汤 　　鱼头汤一向受到绍兴人的青睐，但要做好一个美味营养的鱼头汤，就不这么容易了。上好的鱼头汤是奶白色的，这种颜色是怎么熬制出来的呢？鱼头要先用油炸一下，然后再倒入大量的沸水，用小火煮透，据说油和水充分混合才能达到乳白色的效果。此外，要注意的是，在烧的过程中不能补水。天麻胶质重，味甘甜而带苦涩，具有镇痛养肝、祛风湿、强筋骨等效用，结合鱼头丰富的营养物质，对神经衰弱有很好的治疗作用。 　　法国浓汤 　　西餐中对汤也是格外讲究，一般都有餐前汤品，可促进胃液分泌，帮助消化吸收，如这道法国浓汤就是很常见的，却又很营养美味。先将洋葱洗净，全部切成丝状备用。把奶油放入锅中，用小火融化，再放入洋葱丝及大蒜末，慢慢炒软。接着将炒软的洋葱倒入汤锅中，并加入白葡萄酒、番茄、牛高汤及月桂叶，用大火煮滚再改小火继续熬煮约３０分钟，最后放入盐及胡椒粉调味。喝起来，酸酸甜甜，十分开胃。 　　三、滋补粥类 　　对粥的印象，大家并不深刻，也很少用它来滋补。那你就错了，在传统习俗中，还保留着腊八粥来增加热量和补充营养。粥在粤菜中的地位很高，还被称为是冬季第一补品。粤式粥的做法有两种，即生滚砂锅粥和老汤粥。据说用生米加工，慢熟后的粥才够软绵绵，绍兴的几家餐馆中粥的价格都不低。 　　生滚鱼片粥 　　用上好的大米，在水中浸泡数小时，接着用猪油捞过，加入足量的水，一气煮成，才能达到稠稀均匀、米水交融的状态，此时再加入鱼片、叉烧、浮皮、虾仁、烧鹅等原料滚一下就可以了，粥爽脆软滑，鲜香甘美。各种配料都具有不同的营养价值。喝上一碗粥，给你暖身的同时，更会带给你充沛的精力。 　　猪肝瘦肉粥 　　把猪肝切成小片，肉切成末，放入姜、酒、油、葱末，备用。生米在锅中加入足量水，用文火慢慢煮上３个小时，炖成米水交融时，加入猪肝片和瘦肉，滚一下即可，注意时间不能太长，否则猪肝会变老。 　　四、滋补锅仔 　　 　　锅仔是近两年绍兴新兴起的一种菜肴，菜肴中有干锅和湿锅两大类。其中干锅最早起源于湖南菜，在绍兴的很多湘菜馆、锅庄，特色滋补锅仔都是招牌菜肴。锅仔盛器很土，黑乎乎的一个，却登上了高档酒店的餐桌。在冬天，有酒精炉的火苗，有汤锅的热腾，这样的气氛还不够浓烈吗？锅仔菜肴的特色是锅仔里面的汤在酒精炉的熏陶下，越来越香，越来越浓，让你越吃越有劲。 　　腊味锅 　　仔腊肉、香肠、猪舌……这些传统的腌腊制品，普通的吃法是用蒸法，锅仔吃法似乎在冬天更有市场。腊味拼盘是装在锅仔里的，小锅仔置放在酒精炉上，燃着小火，锅仔的沸水上有一个竹蒸格，腊制品就摆在竹格上，随着升腾的热气，腊味的香气开始飘散，此时夹一块腊肉放入嘴里，那肉片是滚烫滚烫的，软糯软糯的。 　　烟笋火腿锅仔 　　这道菜选用的是江西的烟笋，把它用大骨煨制，以便让烟笋吸取骨髓精华。把上等的五花肉切片与烟笋片煸炒，同时加入火腿肉。然后锅内浇汤，微火煨制，在酒精灯下，边烧边吃，烟笋片中融入了骨髓、肉香和火腿的味道，非常独特。这菜有抗寒、强筋健骨的作用。

鹿门听琴 · 发表于 2005-12-26 13:12:17

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>今天炖当归鸽子堡~
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>第一步：先买两只乳鸽。
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>第二步：捏住鸽子的嘴，然后浸入水中闷死。（呵呵，有点残忍吧！为了防止吓着城里的小ＭＭ，所以这个过程的图片就不发上来了）目的：就是不让鸽子失血而死，尽量保住鸽子的血。
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>第三步：用开水把鸽子烫烫，把毛褪开净。（因鸽子皮嫩且溥，小心不要把鸽皮撕破了）
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>第四步：用剪刀破开鸽子的肚子，把内脏掏出来。

鹿门听琴 · 发表于 2005-12-26 18:50:23

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>继续接着做~
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>加入姜、当归、红枣、料酒、枸杞，再加入适量清水~~

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[贴图]郑重推荐：冬季滋补大餐（堡类厨艺现场直播）

褪了毛的鸽子～～

放入佐料的鸽子