美味卤菜“尝”出来

襄阳城

<p>楚天都市报讯 （记者汪璐）切肉、调味、过秤、打包……昨日下午，记者在星火路一品香卤菜店看到，老板左龙岗正在招呼客人，忙得不亦乐乎。</p>
<p>左龙岗做卤菜生意快5年了，现在每天营业额可达1700元，一个月下来也有4万多元，尽管每天早上5点就要起床，但日子过得很舒心。</p>
<p>谈到经营卤菜店，左龙岗说，干净卫生是基本条件，好事不出门，坏事传千里，要是卫生不达标，生意肯定做不长。因此，无论是选材、清洗，还是卤制，他都要严格把关。泡椒凤爪是店里的招牌菜，很多住在二汽、张湾、卧龙的人都专程过来买。夏天人多时，两天就能卖40斤。</p>
<p>左龙岗介绍，要想生意好，必须味道好，关键靠张嘴，一定要会尝。选材要尝，尝尝肉嫩不嫩，是否新鲜；卤料要尝，放多少辣椒、花椒、生姜、大蒜，比例是否恰当都要靠自己尝出来，有时还上网查找配方，再自行调制，融入新口味；不仅要尝自己的，还要尝别人的，哪里做得好吃，就去哪里尝，回家再学习，“我对调料的味道特别敏感，一尝就知道放了什么佐料。”</p>