麻叶：传统小吃炸出浓浓乡味

襄阳城

<p>（记者汪璐 实习生陈文扬）麻叶是襄樊人的传统小吃，每到年关，几乎家家户户都要炸麻叶，以款待拜年的亲朋好友。麻叶不仅是本地人喜欢的小吃，也受到许多来襄樊工作生活的新襄樊人的青睐。</p>
<p>麻叶是一种面食小吃，经油炸制成，口味分咸、甜两种，在和面时加盐或糖。做好的麻叶色泽金黄，酥脆味香，因外形似叶子，上面布满芝麻，故称“麻叶”。</p>
<p>昨日，记者走访襄城鼓楼附近多家干货店，前来买麻叶的人络绎不绝，老板忙着给客人称秤、装袋。正在买菜的张女士说，她喜欢吃鼓楼巷内眼睛快餐店制作的麻叶，香脆不油腻，家里的老人和孩子都很喜欢。</p>
<p>记者来到眼睛快餐店，老板娘正用力擀着一块刚刚发好的面团。老板李师傅告诉记者，他们店里的麻叶都是手工擀制而成，与机器擀成的麻叶相比，口感更酥脆。</p>
<p>李师傅介绍，麻叶是店里最受欢迎的小吃，尤其到了年末，前来选购的人比平时多了好几倍，每天能卖出几十斤，除了附近的居民来买外，还有不少是慕名而来的外地客人。</p>
<p>市民刘女士边买麻叶边说，她的孩子常年在外地工作，经常是会让她带点麻叶解解馋。</p>
<p>如何自制麻叶</p>
<p>首先将黑芝麻或白芝麻淘洗干净，晾干待用。然后将适量面粉放入盆中，打入鸡蛋，放入精盐或糖，和成面团，揉匀揉透，放置10分钟左右。将发好的面团放在案板上，擀成长方形薄片，撒上芝麻，切成菱形小块，做成麻叶生坯。</p>
<p>锅内倒入新鲜色拉油，烧至八成热时，放入麻叶生坯，炸至金黄色时，捞出沥油，即可食用。</p>