图文：缠蹄：麻绳缠出乡土情结

襄阳城

<p><img src="http://ctdsb.cnhubei.com/HTML/ctdsb/20100203/../../../html/ctdsb/20100203/..\..\..\ctdsb\20100203\m_51经济生活_8.jpg"></p>
<p>编者按</p>
<p>　　农历新年越来越近了，大街小巷正洋溢着节日的喜庆氛围。老百姓过年除了讲究热闹祥和的气氛外，还十分注重享享口福，也算是对自己一年来辛苦劳作的犒劳。缠蹄、腊肉、酥肉……到哪里可以淘到这些富有地方特色、风味独特的年货食品，本地人在打探，那些逐渐融入这座城市的新襄樊人，更是在四处探寻飘香的年货。</p>
<p>今起，本报为您搜寻襄樊特色年货，及时提供方便快捷的年货地图，同时欢迎读者举荐特色年货，让更多的人与你一起品尝襄樊风味，联系电话：15071553116，QQ：83131111。</p>
<p>　　（记者汪璐 实习生陈文扬）李先生来樊工作将近一年，正琢磨着寻觅点襄樊特色年货，昨日，朋友向他推荐了富有襄樊地方特色的年货食品“缠蹄”。</p>
<p>昨日上午，记者来到樊城区朝阳路的米公农贸市场，见到了一家在当地颇有名气的年货铺，只见铺面上摆满了用麻绳缠裹的猪蹄，摊主张师傅正在麻利地招呼客人。</p>
<p>据附近的居民杨女士介绍，这家店铺的缠蹄价格公道，干净卫生，味道鲜美，吸引了不少市民前来购买。</p>
<p>缠蹄是深受襄樊人喜爱的年货食品之一，也是除夕年夜饭不可或缺的佳肴。从腊月开始，家家户户便开始做缠蹄，其主料是由猪腿肉制成，并用绳子捆绑定型，故而得名。</p>
<p>张师傅告诉记者，购买缠蹄的以年轻人居多，多是80后夫妻或是在襄樊工作的外地人，他们不会制作传统年货，或因工作繁忙没有时间，大多购买现成年货。而一些家庭和中老年人则自己动手制作，以此增添节日气氛。</p>
<p>随后，记者在樊城区朝阳路、襄城区鼓楼等多个农贸市场看到，店铺缠蹄较为畅销，不少市民手中提着一串串缠蹄回家，透露着浓浓的年味。</p>
<p>如何自制缠蹄</p>
<p>先将鲜猪腿肉整根去骨，连皮带肉一起腌制，可依个人口味制作出麻辣、鲜香等口味；之后将腌制好的去骨猪腿肉连皮卷起，用麻绳缠绕、固定，形成圆筒状，晾晒，储存。</p>
<p>待到大年三十那天，把制作好的缠蹄拿出卤制，晾凉后拆掉绳子，切片装盘即可。</p>
<p>缠蹄既有猪肉鲜香，又有劲道的口感，肥瘦适宜，配上醋和辣椒，鲜美无比。</p>