食品标准难以执行

襄阳城

<p>　　□侯江</p>
<p>　　媒体报道，湖南省湘菜地方系列标准将在5年内完成。《标准》对辣椒炒肉、毛氏红烧肉等菜肴进行了标准化描述。</p>
<p>　　如今，餐饮行业各种问题多多，出台食品标准的初衷当然是好的。不过，大家似乎迄今为止还没听说过哪家餐馆和哪个食品生产企业因为不符合各种食品标准而受到制裁。也就是说，出台了的各种“标准”基本成了摆设。</p>
<p>　　对于餐饮业的监管，能把这套标准真正落实吗？辣椒炒肉中辣椒和肉的比例为3∶5，难道工作人员真的会拿起秤来取样检查？另外，《标准》要求剁椒鱼头所用的鳙鱼必须来自无污染水质、毛氏红烧肉要选用宁乡猪的五花肉。不知质检人员如何对于鱼和猪“验明正身”？</p>
<p>　　先不说“烹饪是门艺术”，但相信每个有经验的大厨都不情愿按照统一的工序、统一的材质把菜做得一模一样。工业品和作品之间，应该还是有很大区别的。如果相关管理部门不想创造出湘菜的“麦当劳”，这个标准大概只能摆在那里，供餐饮学校的学生们膜拜了。</p>
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