厨师解答

襄阳城

<p>　　怎样做到煎鱼不沾锅？</p>
<p>　　答：将油倒入热锅中烧一小会儿将热油倒出来，再放入冷油，然后将鱼放进去，这就是所谓的热锅冷油。</p>
<p>　　如何炒出翠绿的青菜？</p>
<p>　　答：在炒之前先将青菜放在开水里过一遍，过水时放入少许油，可使青菜看起来非常翠绿。</p>
<p>　　如何做冷冻过的螃蟹？</p>
<p>　　答：冷冻的虾、蟹等海鲜最好做成椒盐味的。椒盐螃蟹的做法：用料酒、盐、葱、姜将螃蟹腌5分钟后拌入干淀粉，然后放入油锅中炸；将盐炒成微黄色，等到快凉时将花椒粉倒进去拌匀，盐和花椒的比例为1：2；用螃蟹沾椒盐食用。</p>
<p>　　如何不让油星四溅？</p>
<p>　　答：油倒进热锅后油星四溅多是因为油中含有水，尤其是炸过菜的油。将含有水的油倒入锅中时应将火开小，用勺子在锅中慢慢搅动，让水慢慢挥发出来，这样就不会油星四溅了。</p>
<p>　　(本报记者乔丽整理)</p>
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